1. 다시마 간장 재료를 잘 섞어서 20분간 끓인다. 문어는 삶기용 재료와 함께 냄비에 넣고 강한 불에서 30분, 중약불로 줄여서 1시간 동안 삶는다.
2. 모든 건문어 소스 재료를 섞어서 한소끔 끓인다.
3. 호박잎은 씻어서 물이 끓는 찜기에 1분 30초간 익혀 식힌다. 파인애플은 적당히 잘라서 토치로 앞뒷면을 노릇하게 구운 후 1mm 크기로 깍둑썬다. 깻잎은 가늘게 채썬다.
4. 삶은 문어에 감자녹말을 묻혀서 180℃의 기름에 노릇하게 튀긴다. 건문어 소스를 데워서 튀긴 문어의 기름을 뺀 후 소스와 함께 버무린다.
5. 접시에 호박잎을 깔고 파인애플을 1작은술 얹은 후 문어 다리 1개를 올리고 깻잎, 깨, 처빌, 참기름으로 장식한다.