1. 제주 흑우 채끝등심은 손질해서 소금과 후추를 뿌린 다음 팬에서 겉면만 굽는다. 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 익힌다.
2. 버터를 크림 화한 다음 쌈장, 차이브를 넣고 잘 섞는다. 기둥 모양으로 말아서 냉동실에 보관한 후 잘라서 사용한다.
3. 포트와인을 팬에서 반으로 줄어들 때까지 졸인다. 데미그라스 소스 믹스를 넣어 농도를 맞춘다.
4. 팬에 포도씨유를 두르고 양파가 색이 날 때까지 볶는다. 설탕과 발사믹을 뿌려서 마무리한다.
5. 감자는 씻어서 껍질을 깐 다음 삶아서 푸드밀로 곱게 간다. 팬에 감자와 우유, 생크림, 버터를 넣고 섞어서 퓨레를 만든다.
6. 화이트 아스파라거스는 겉껍질을 벗기고 버터와 함께 찌듯이 익힌다.
7 모든 재료를 접시에 담아낸다.