1. 흑우 뼈와 심줄을 찬물에 4시간 담가서 핏물을 뺀다. 끓는 물에 넣어서 10분간 데친다. 찬물로 3~4회 깨끗이 씻는다. 큰 통에 뼈와 심줄을 넣고 끓인다. 떠오르는 거품은 계속 걷어낸다. 4시간 간격으로 물을 보충하면서 12시간 정도 끓인다.
2. 흑우 양지머리와 사태는 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐서 통후추, 청양고추, 된장, 소주 500ml, 월계수 잎과 함께 찬물에 약 3시간 삶는다.
3. 제주 월동 무를 반으로 잘라서 찬물에 넣어 삶은 다음 익으면 고기 육수를 부어서 끓인다. 식혀서 따로 보관한다.
4. ①의 흑우 뼈 육수에 ②의 살코기 육수와 무 삶은 물을 섞는다. 소주 500ml와 된장, 마늘 500g, 무를 넣고 약 30분간 거품을 잘 걷어내며 끓이다 간을 맞춘다.
5. 삶은 흑우 뼈에 붙은 살과 부드러운 심줄을 건져서 기름기를 제거하고 먹기 좋게 잘라서 국간장과 소주, 마늘, 소금으로 양념한다.
6. 삶은 무를 건져서 3X2X1cm 크기로 자른다.
7. 양지머리와 사태를 얇게 썰어서 국간장, 소주, 마늘, 소금으로 양념하여 잠시 재운 다음 흑우 육수를 잠길 만큼 부어서 촉촉하게 보관한다.
8. 마른 톳은 미지근한 물에 불려서 건져 간장과 마늘로 양념하여 국물에 넣고 끓인다.
9. 흑우 뼈 육수에 삶은 고기와 무를 넣고 찬물에 푼 메밀가루를 조 금씩 넣어 농도를 조절한다. 크림수프보다 조금 연한 농도로 맞춘다.
10. 대파는 얇게 썰어서 준비한다.
11. 흑우 놈 삐 국을 그릇에 담고 양지머리와 사태, 대파, 당근으로 장식해낸다.