1. 양상추는 끓는 소금물에 살짝 삶아서 얼음물에 식힌 다음 두드려서 수분을 제거하고 유산지 위에 얹는다. 애호박과 양송이, 당근, 셀러리악은 3mm 크기로 곱게 깍둑썬 후 올리브오일에 익힌다. 양상추에 익힌 채소를 적당량 올리고 둥글게 만다.
2. 브로콜리는 끓는 소금물에 데친 후 채소 국물, 닭 육수, 바지락 육수, 올리브오일과 함께 냄비에 담아서 스틱 블렌더로 곱게 간다(바지락 육수는 버터 40g의 다진 샬롯 50g을 볶다가 씻은 바지락 5kg과 화이트 와인 15L를 넣고 10분간 익힌 후 걸러서 사용한다).
3. 당근은 끓는 소금물에 익힌 다음 버터와 다진 고수, 소금과 함께 곱게 간다.
4. 전복은 깨끗하게 씻어서 화이트 와인, 소금, 여분의 저민 무와 함께 알루미늄 포일에 감싸 100℃의 증기에 2. 시간 동안 익힌다. 길게 반 자른 후 3등분한다.
5. 그릇에 브로콜리 수프를 담고 채소를 싼 양상추를 올린 다음 고수 당근 퓨레, 전복, 아르간 오일로 장식한다. 곱게 채썰어서 얼음물에 담갔다 뺀 당근과 비트로 장식해도 좋다.