1. 바바 반죽을 만든다. 버터와 천일염을 제외한 모든 재료를 반죽기로 반죽한다. 글루텐이 형성되면 버터와 천일염을 더하여 2차 반죽한다. 반죽이 볼에서 떨어지고 최종 온도가 26℃가 되면 완성이다. 사바랑 몰드에 20g씩 계량하여 담은 후 실온에서 40분간 발효한다. 170℃의 오븐에서 3분 구운 후 틀에서 뺀 다음 뒤집어 다시 20분 굽는다.
2. 백년초 시럽을 만든다. 백년초는 씻어서 4등분한 후 스피아 민트, 라임즙과 함께 용기에 담아 둔다. 냄비에 설탕, 물, 라임 제스트를 함께 끓여서 백년초에 붓는다. 24시간 냉장 숙성한 후 체에 거른다.
3. 백년초 콤포트를 만든다. 백년초는 씻어서 착즙기로 퓨레를 낸다. 파인애플은 0.8cm 크기로 깍둑썬다. 프라이팬에 파인애플과 설탕을 넣고 가열하여 콤 포트를 만든다. 파인애플 콤포트에 백년초 퓨레를 넣고 다시 가볍게 가열한다. 라임즙, 제스트를 넣고 젤라틴을 섞는다. 지름 25cm 크기의 반구형 몰드에 콤포트를 채우고 냉동실에서 굳힌다.
4. 샹티이 크림을 만든다. 젤라틴은 얼음물에 불린다. 냄비에 생크림 100g과 설탕을 담고 가볍게 끓인 후 젤라틴과 라임 제스트를 더하여 섞는다. 용기에 나머지 생크림 400g, 가열한 생크림 젤라틴 혼합물을 넣고 스틱 블렌더로 곱게 간다. 랩을 표면에 닿도록 씌워서 1일간 냉장 숙성한다.
5. 바바를 시럽에 담가 충분히 스며들게 한다. 시럽을 완전히 머금은 바바를 채반에 밭쳐 여분의 시럽을 제거한다. 샹티이 크림은 스탠딩 믹서로 휘핑하여 부풀게 한다. 일회용 짤주머니에 샹티이 크림을 채우고 끝을 비스듬하게 자른다. 반구형 콤포트 두 개를 붙여서 구 형태를 만들어 바바 위에 얹는다. 크림을 짜서 모양을 낸 후 라임 제스트를 뿌려 마무리한다.