1. 제주 말고기를 얇게 슬라이드한 것을 냉장 보관합니다.

2. 식초 300ml, 물 200ml, 설탕 100g를 넣은 콜라비 소스물을 끓여서 식힙니다.

3. 여기에 잘게 썬 콜라비를 넣고 하룻밤 동안 식힙니다.

4. 성게를 섞어서 양념합니다. 그 위에 신선한 제주 해조류 들과 녹차가루를 접시에 올려 완성합니다.