●구운 전복 재료
1. 전복의 껍데기를 제거하고 깨끗하게 씻는다. 진공 포장 봉지에 버터와 함께 넣고 단단히 진공포장을 한다.
2. 항온기의 워터배스에서 65℃로 2시간 동안 요리한다.
3. 냉기를 제거하고 전복껍데기에 놓는다.
4. 두꺼운 층의 버섯 크러스트를 넓게 펴고 175℃에서 굽는다.

●표고버섯 크러스트
1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 샬롯, 표고버섯을 모든 수분이 증발할 때까지 볶는다.
2. 사케를 두르고 소금과 후추를 더한다.
3. 불을 끄고 빵가루와 부드러운 버터를 더한다.