● 오분자기 들기름 카펠리니 샐러드
1. 카펠리니 면은 끓는 소금물에 1분 30초 정도 삶은 후 들기름을 둘러 식힌다.
2. 김치는 줄기 부분은 송송 썰고 잎사귀는 다진다. 한치는 다리를 제거하고 몸통만 호일에 말아서 얼려 얇게 저민 다음 데쳐서 찬물에 헹군다.
3. 문어는 질긴 껍질을 제거하고 얇게 저민다. 깻잎은 가운데 줄기를 제거하고 얇게 채썬다. 대게는 살을 발라서 물기를 제거한 다음 결대로 찢어 고마다래 드레싱에 버무린다.
4. 카펠리니에 피시 소스, 들기름, 설탕으로 간을 한 후 한치, 문어, 김치 줄기 부분, 깻잎을 넣어 버무린다. 포크 등으로 돌돌 말아 볼에 담고 다진 김치와 게살을 얹는다. 데친 오분자기를 얹고 시장 들기름을 살짝 두른 후 세모가사리를 올려 마무리한다.

● 제주 흑우 불고기 타르틀레트
1. 오이는 1개당 120장이 나올 정도로 얇게 저민다. 김치 국물에 버무려 1일간 숙성한다. 등심은 불고기 양념과 함께 볶은 후 덜어내고 남은 소스를 졸여서 불고기 마요네즈용 소스를 만든다. 불고기 마요네즈 소스 180g과 깻잎을 버무린다.
2. 브릭 페이스트리에 정제 버터를 발라서 3장을 겹친 후 4cm 크기의 틀로 총 7장을 찍어 낸다. 그릇에 넣어서 모양을 잡은 후 1.70℃의 오븐에서 6~7분간 노릇하게 굽는다.
3. 구운 페이스트리에 불고기를 담고 깍둑썬 적양파와 오이 3장을 순서대로 올린다.

● 다금바리 블랑망주
1. 먹물 스펀지를 만든다. 달걀흰자, 달걀노른자, 설탕, 아몬드 파우더, 밀가루, 오징어 먹물, 소금, 엑스트라 버진 올리브오일 100g을 잘 섞어서 사이픈 건에 담은 후 가스 1개를 충전하고 1~2시간 정도 안정한다. 종이컵 바닥에 구멍을 10개 정도 뚫은 후 반죽을 반 정도 짜서 전자레인지에 1분간 돌린 후 철망에 뒤집어 얹어서 식힌 다음 꺼낸다.
2. 볼에 마스카르포네를 넣고 부드럽게 푼다. 삶은 다금바리와 껍질을 벗긴 명란 알을 넣어 섞은 후 나머지 재료를 넣어 마저 섞는다. 먹물 스펀지에 다금바리 크림과 처빌을 얹어 낸다.

● 한라봉 쉰다리 그라니테
1. 한라봉 쉰다리를 만든다. 식은 밥에 물을 부어 밥알을 풀은 뒤 누룩을 넣고 2~3일간 숙성한다. 밥알이 으깨질 정도로 숙성되면 누룩을 건지고 고운 체에 거른다. 한라봉청을 넣고 믹서에 간다.
2. 한라봉 쉰다리와 물, 설탕을 섞어서 냉동하여 그라니테를 만든다.