1. 야채를 이용해 스톡을 만든다.
2. 통오겹을 마리네이드 한다.
3. 팬에 기름을 둘러 월계수잎, 팔 각, 펜넬, 펜넬씨 등 야채를 넣고 향을 낸다.
4. 3번 2번을 시어링한 뒤 막걸리와 1번을 넣어 한번 끓인 뒤 170~180℃ 오븐에 50~70분 굽는다.
5. 고사리, 표고, 마늘, 양파등을 이용해 소스를 만든다.
6. 세 종류의 보리와 곡물을 끓는 물에 삶아 물기를 제거하고 팬에 볶는다.
7. 단호박+고구마 퓨레를 만든다.
8. 엔다이브를 팬에 굽는다.
9. 4번을 오븐에서 꺼내 로스팅할 때 나온 육수에 삶는다. 10 5~9번을 접시에 플레이팅 한다.