1. 팬을 달궈서 버터를 녹인 후 얇게 썬 마늘, 소금을 넣고 볶는다. 우유를 부어 잘 섞은 다음 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 부드럽고 달콤해질 때까지 익힌다. 안초비와 소금을 넣고 섞는다.
2. 헤이즐넛 오일을 두르고 약한 불로 줄여서 따뜻하게 데운다.
3. 노란 파프리카와 당근은 깍둑썰어서 찐 다음 곱게 간다.
4. 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 광어를 껍질이 아래로 가도록 올려서 바싹하게 구운 다음, 껍질이 위로 가도록 뒤집어서 180℃로 예열한 오븐에서 3~4 분간 굽는다. 노란 파프리카와 당근 소스, 바냐 카우다를 곁들여 낸다.