1. 파르미지아노 치즈, 빵가루, 밀가루, 레몬 제스트를 섞어 반죽한 후 달걀을 넣고 잘 섞어서 둘로 나누어 30분간 숙성시킨다.
2. 그 사이에 소스를 준비한다. 올리브오일과 마늘, 홍합, 모시조개를 팬 두 개에 나누어 넣고 뜨거워지면 화이트 와인을 부어서 약간 식힌다. 조갯살은 발라내고 조개 국물은 체에 거른 다음 냄비에 담아서 불에 올리고 물에 녹인 여분의 감자녹말로 농도를 조절한다.
3. 토마토 퐁듀를 만든다. 토마토는 씻어서 올리브오일, 소금, 후추, 마늘, 신선한 오레가노와 함께 160°C의 오븐에서 40분간 굽는다. 믹서에 넣어 간다.
4. 바질 페스토를 만든다. 바질 잎을 끓는 물에 데쳤다가 바로 냉수에 넣어 밝은색을 유지한다. 구운 잣, 마늘, 엑스트라 버진 올리브오일, 바질 삶은 물을 더하여 믹서에 곱게 간다. 소금으로 간을 맞춘다.
5. 오징어는 씻어서 적당히 썬다. 팬에 넣고 오 일을 더 하여 1분 정도 익힌 다음 조개 국물과 절반 분량의 조갯살을 넣어서 레몬즙으로 산도를 조절한다.
6. 남은 조갯살은 따뜻하게 보관한다. 파사텔리 반죽은 감자 으깨는 도구로 면을 뽑은 후 끓는 물에 삶는다. 익어서 떠오르면 건져서 바질 페스토와 버무린다. 접시에 토마토 퐁듀를 깔고 파스타와 조갯살 소스를 담은 후 여분의 토마토, 바질 잎, 바질 페스토로 장식한다.