Q.셰프가 된 계기가 궁금합니다.
어머니가 식당을 하셔서 어릴 때부터 요리를 접했고 요리가 친숙했어요. 그래서 군대 제대 후부터 요리를 배우기 시작했습니다.
Q.어떤 요리를 추구하시나요?
기본적으로 일식을 하고 있는데 누구나 대중적으로 즐길 수 있는 요리를 하고 있습니다.
Q.존경하는 셰프는 누구인가요?
일식에는 안효주 셰프님, 양식 박찬일 셰프님, 중식 이연복 셰프님을 존경합니다.
Q.즐겨 보는 요리책이 있나요?
일본에서 정기구독으로 받아보는 요리책인데 월간 정기간행물입니다. 미식 트렌드와 요즘의 요리들에 대한 정보를 얻습니다.
Q.자신만의 소울푸드가 있나요?
예, 평양냉면입니다. 처음 맛보았을 때는 무슨 맛인가 했지만 지금은 그 맛에 푹 빠져 있습니다.
Q.식재료 탐방하러 간다면 어디를 가고 싶은가요?
스페인입니다. 해산물이 풍부하고 해산물 요리가 발달되어 있으니 체험해 보고 싶습니다.
Q.애용하는 조리 도구는 무엇인가요?
아무래도 일식을 하니까 칼이죠.
Q.셰프로서 버킷리스트가 있다면 어떤 것들인가요?
두 가지가 있었어요. 하나는 제주도에 식당을 차리는 것이었는데 우동카덴을 오픈하면서 이루었습니다. 다른 하나는 일본 현지에 식당을 내는 것입니다.
Q.우리나라 미식 산업의 미래를 전망해주세요.
5~10년 전에 비해 발전했습니다. 요즘은 같은 일식이라도 전문점으로 분화 발전하고 있습니다. 우동 전문, 소바 전문 이런 식으로요. 반면에 음식의 질은 숙제입니다. 양극화가 심해질 듯합니다.
Q.좋아하는 제주식 재료는 무엇인가요?
제주 고사리를 먹어본 후 고사리가 부드러운 음식이라는 것을 처음 알았습니다. 은갈치는 다양하게 요리하는 것이 가능해서 매력적이고요. 최근 은갈치 낚시를 해 봤는데 선상에서 맛본 은갈치회 식감이 남달랐던 기억이 납니다.
Q.셰프에게 제주란 어떤 곳인가요?
제주는 예비 장인 장모님에게 인사드리러 올 때 처음 와봤습니다. 저에게 제주도는 처갓집입니다. 그리고 제주는 식재료가 풍부하고 자연 풍광이 좋은 곳이죠.
Q.제주에서 즐겨 먹는 음식이 있나요?
흑돼지와 해장국을 늘 찾습니다. Q.제주에 오면 꼭 들르는 곳은 어디인가요?
시장에 가죠. 육지에 없는 생선이 많거든요.
Q.셰프 지망 조리 전공 학생들에게 조언을 부탁합니다.
요리사가 되는 길은 꾸준함을 필요로 합니다. 노력하고 고통을 감내해야 하는 과정의 연속이죠. 그러나 사람을 행복하게 해 줄 수 있는 멋진 직업이므로 이 길을 가기로 마음먹었다면 꼭 끝까지 하기를 권합니다.
Q.식당에 왔던 손님 중 기억에 남는 손님은 누구인가요?
그룹 BTS가 다녀갔습니다.
Q.기억에 남는 요리 영화가 있나요?
일본 영화 ‘우동’입니다.
Q.좋아하는 와인이 있나요?
내추럴 와인을 좋아합니다. 비스트로 카덴에서 음식에 어울리는 내추럴 와인을 내고 있습니다.