마체이 노비츠키 셰프는 전 폴란드 국왕 얀 3세의 궁전 박물관 총괄 셰프 겸 요리 역사 연구가이다. 현재 폴란드의 궁전 박물관 빌라 인트라타에서 역사 깊은 폴란 드 전통 음식들을 재해석하여 다양한 요리에 활용하고 있다. 뿐만 아니라 요리역 사 연구가로서 학생들에게 요리 역사의 흐름과 앞으로 나아갈 방향을 가르치고 제 시하기 위하여 노력하고 있다. 오바마 초청 만찬 등 다양한 국가 행사에서 폴란드 식 전통 요리를 선보이기도 하였다.