미쉘린 2스타 셰프 “제주음식은 재료의 맛이 풍부”
무표정의 셰프가 처음으로 미소를 지은 건 샐러드 채소를 입에 넣었을 때다. 푸른콩으로 만든 된장 드레싱을 곁들였을 뿐인데 올리비에 샤농(40) 셰프는 진심으로 요리에 감탄했다. 제주 산 식재료를 제주의 방식으로 조리한 한상…
[마크 테토의 비정상의 눈] 한국만의 슬로푸드
지난주 나는 전 세계에서 모인 셰프들과 함께할 기회가 있었다. 글로벌 스타인 이들은 제주도를 찾아 ‘2018 제주푸드앤와인페스티벌’에 참가했다. 제주도의 현지 식문화에 대한 견문을 넓히고 신선한 현지 식자재만 사용해 맛의 향연을 펼치는…
마블링 따위는 필요 없어! … 제주 흑우 독특한 맛
제주 푸드 앤 와인 페스티벌
흑우 해체쇼 열려 주목
토종 한우 품종 흑우
지방 거의 없어 담백
와규와 유전성 연구하는 이 많아
Jeju, hot spot island for brewery tours
http://www.koreatimes.co.kr/www/art/2018/05/201_249042.html
