1. 노른자는 진공 후 수비드 하여 익혀준다. 노른자에 황금향 레몬즙 소금을 넣고 녹인 버터를 천천히 넣어가면서 핸드블렌더로 섞어 소스를 완성한다.
2. 샴페인 겔을 접시에 동그랗게 짜준다. 랍스터 오일을 뿌려주고 수비드 해서 기호에 맞게 익힌 랍스터를 가운데 놓은 후 공심채 튀김을 올려준다.
3. 황금향 레몬 사바용을 랍스터 가운데 뿌려 준 후 파프리카 파우더를 뿌린 후 유채꽃을 얹어 마무리한다.