1. 콜리플라워에 소금, 통후추, 아가베시럽, 파프리카파우더, 터메릭파우더, 건오레가노, 엑스트라버진 올리브유를 뿌려준다.
2. 예열된 오븐 200도에서 20~25분 구워준다.
3. 푸른독새기콩은 3시간 이상 불린 후 푹 삶고 삶은 후 블렌더로 곱게 갈아 ‘푸른독새기콩 후무스’를 만든다.
4. 믹싱볼에 달걀흰자와 설탕을 섞은 후, 캐러웨이 씨드와 우도 땅콩을 넣고 170도 오븐에서 15~20분간 구워 ‘우도 땅콩 크로칸트’를 만든다.
5. 접시에 후무스를 깔고 구운 콜리플라워를 올린 후 소금, 다진 딜, 바질을 올리고 머스터드 비네그렛을 뿌려 마무리한다.