1. 손질해 둔 달고기를 팬에 버터를 두르고 구워준다. 구울 때 마늘과 타임, 아스파라거스를 중간에 넣어 준 후 너무 오버 쿡이 되지 않게 익힌다.
2. 접시에 쥬키니 퓌레를 올리고 생선과 아스파라거스를 올린다. 버섯, 딜 등을 올리고 화이트 와인 소스를 핸드블렌더로 갈아 포밍하여 올린다.
3. 양파는 오일에 볶다가 화이트 와인을 넣고 1/3 정도 졸인 다음 타임과 마늘, 클램스탁을 간한 뒤, 마무리 한다.